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Roggen

Roggenverarbeitung hat eine lange Tradition. Von Verbrauchern besonders geschätzt werden bei roggenhaltigen Broten die saftige und schnittfeste Krume und der aromatische Brotgeschmack. Diese Eigenschaften werden erzielt durch die Verwendung von Sauerteig bei der Herstellung.
Bei der Herstellung des Sauerteiges kann auf verschiedene Führungen zurückgegriffen werden, die zum Teil eine lange Tradition haben. Ziel einer jeden Führung ist, den Roggen durch Säure backfähig zu machen und ein geschmacklich einwandfreies Brot zu erzielen.

Wählen sie je nach Ihren individuellen Anforderungen diejenige Führung (Einstufen-, Zweistufen- oder Dreistufenführungen) aus, die am besten in Ihren Produktionsablauf passt. Sie finden für alle Ihre Bedingungen die optimale Sauerteigführung für Ihren Betrieb.
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